WOW愛美食 Cuisine       WOW愛美食   咖哩麵Curry Mee 以咖哩與江魚仔或骨頭熬成辣味湯 頭。以麵、米粉、粿條等為主食， 再配以咖哩雞、魚餅、魚丸、豆腐 乾、豆芽等佐菜。食用時，特別香 辣美味，別具熱帶風情。 Asam Laksa Utara 以亞三（Asam，馬來西亞的一種酸 果）調味，湯頭以甘望魚肉與亞三 片熬成，主食配亞三叻沙專用的叻 沙條，佐菜有切絲的黃瓜、黃梨和 洋蔥，切片的熟蛋，少量辣椒絲。 口味上帶有魚肉的鮮美及酸辣味 道。 椰漿飯Nasi Lemak 以椰汁和香葉來烹煮飯。以咖哩牛 肉或咖哩羊肉為主食，以炸江魚 仔、熟蛋、烤花生、黃瓜片、咖哩 雞、魷魚為配菜。食用時，飯香中 散發出椰汁和香葉的味道，是一道 經濟又實惠的道地馬來美食。 黃薑飯Nasi Kunyit & 燒烤海鮮 Seafood BBQ 因烹調過程中加入黃薑，使白色的 米飯煮熟後變成亮黃色而得名。 由於佐料如薑黃粉、蔥蒜、香葉、 咖哩葉等佐料是在烹煮黃薑時加入 的，所以烹飪過程中加入的香料都 能夠充分地滲透入米飯之中，故帶 香葉味便成為飯香中的一部分，是 選食咖哩時的最佳搭檔。燒烤海鮮 料理再配上黃薑飯一起食用，別具 熱帶風味。 沙爹Satay 馬來西亞最具代表性的小吃之一。以竹籤，椰葉竿串上牛、羊、雞 等肉類或動物肝臟，塗抹特製香料後再用炭火烤熟，食用時再佐以 帶甜辣味的花生醬，香爽的口味油然而生。這道小吃在馬來西亞的 餐廳、路邊攤、美食中心隨處可見。 馬來式燒烤牛肉與特製辣味三巴蝦醬Daging Bakar & Sambal 以炭火燒烤的牛肉，食用時配上 馬來特製辣味蝦醬， 其香辣美 味，別具熱帶風情。 福建蝦麵Hokkien Prawn Mee 源于福建廈門，後經馬來西亞改 良而成為與廈門蝦麵截然不同口 味的美食. 其湯頭以蝦殼或蝦肉 熬成，具甜美的鮮蝦味道。配以 麵、米粉、粿條為主食，再配上 蝦仁、烏賊、豆芽、肉片、熟蛋 等佐菜。 羅惹 Rojak 將水果, 如菠蘿、蘋果、番石榴、 黃瓜、綠色芒果、jicam及蔬菜沙 拉佐以特別的Rojak醬汁, 該醬汁是由厚實的黑大 蝦醬、棕櫚糖、羅 望子樹漿糊和其它 成份所製作。最 後再撒上碎花 生和芝麻籽。 燜飯/燉飯 Briyani 狀似炒飯，使用的米是長米。燉煮 的米飯配以羊肉、雞肉或蔬菜等， 佐料以咖哩醬汁和一碟蕃茄、生黃 瓜 醃菜 蔥和綠色辣椒簡單的沙 拉。由raita開始依次序擺盤, 黃 瓜和酸奶沙拉-->果子或菜醃汁-- >papadum (油煎的扁豆薄脆餅乾) 。 作法是將肉及香料醃上一天， 米粒浸泡約30分鐘，於平底鍋中加 熱印度奶油，將醃好的肉塊煎至表 面熟後放入米中，水與米粒齊，蓋 上鍋蓋，燜煮30分鐘，直到米飯香 味滲出及即完成，高級的餐廳最後 會在飯上撒上番紅花。 北印度料理Northern Indian Cuisine 印度飲食的特色是在烹調時，以不 同的香料混合做調味，即為無人不 知、無人不曉的咖哩。15世紀的葡萄 牙人為了找在歐洲和金銀同價的香 料，直接航向香料的原鄉印度，因而 改寫印度的歷史，印度成為西方列強 爭食的大餅，導致印度在16世紀成了 英國的殖民地。咖哩(Curry)相傳是 釋迦牟尼佛，在印度咖哩村(Curry) 的山上修道時，賴以果腹的木根草食 辛料，釋迦經常帶下山分食村民，村 民加以改良後大受歡迎，印度咖哩於 是傳遍印度，南亞諸國。近代印度咖 哩不但風行歐洲、日本世界各國莫不 趨之若鶩。印度料理的異同最重要的 因素，源自於印度二大宗教—印度教 和伊斯蘭教的傳統。